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Diseño de productos de pastelería
Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de…
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El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
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El comedor y la lógica de servicio
Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.
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El departamento de cocina y la organización del área de producción
Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de…
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El Restaurante
Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al…
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El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Aplicar…
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El turismo de reuniones y su demanda de servicios especializados
Analizar el turismo de reuniones e identificar sus demandas específicas dentro del sector turístico Justificar la evolución y el auge de este segmento del mercado turístico, explicando su situación…
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Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas
Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con…
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Elaboración del café
Describir las principales variedades de cafetos, identificando su origen botánico, procedencia, ecosistemas más favorables y los métodos de despulpado más habituales en las grandes zonas de producción Describir el…
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Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería
Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
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Envasado de géneros de pastelería
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.
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Equipos, maquinaria y útiles asociados a cocina
Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o…
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