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Equipos y elementos de trabajo para la elaboraciòn de curados y salazones carnicos
Verificar que los equipos e instalaciones se encuentran en perfecto estado de limpieza y la puesta en marcha se efectúa correctamente, comprobando que los instrumentos de control y de…
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Fermentación o maduración de curados y salazones carnicos
Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
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Homogeneizadores de la leche
Integrar los tratamientos térmicos y físicos en el conjunto de los procesos de elaboración Identificar la finalidad, el fundamento, equipos y condiciones de aplicación de la homogeneización en esta…
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Incidencia ambiental de la industria láctea
Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de otras materias primas.
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Incidencia ambiental en la elaboración de conservas y cocinados cárnicos
Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico.
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Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas
Realizar las operaciones de preparación y mantenimiento básico de los equipos utilizados para la realización de los tratamientos previos de la leche Realizar las tareas de mantenimiento preventivo y…
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Preparación de la leche para el cuajado
Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas Identificar los distintos tipos…
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Prevención y protección de riesgos laborales
Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
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Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos.
Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos…
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Productos cárnicos curados.
En la elaboración de productos curados: – Realizar el manejo de los iniciadores.- Valorar las condiciones ambientales de las cámaras o secaderos durante la premaduración estufaje y secado y…
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Recepción y expedición de mercancías de productos carnícos
Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.Analizar…
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Salado de los quesos
Realizar el proceso de salado de los quesos Enumerar y explicar los distintos tipos de salado existentes para los quesos y los equipos necesarios para realizar el proceso.
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