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Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
Describir el fundamento y los procedimientos de esterilización empleados como tratamiento de conservación Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
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Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
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Envasado y etiquetado del queso
Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para…
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La carne
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y…
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Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y…
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Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos
Controlar el adecuado mantenimiento de los parámetros establecidos para la correcta maduración del queso.Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para…
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Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso Aplicar…
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Procesos y métodos de maduración de los quesos
Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias…
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Productos cárnicos tratados por el calor
Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado.
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Preparación de la carne para su uso industrial
Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales Analizar los procedimientos de aplicación de…
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Tipos y variedades de quesos
Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
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