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Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y…
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Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
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Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Reconocer las medidas adoptables en los procesos productivos para la protección ambiental en hostelería.
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Confección de cartas de bebidas
Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento.
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Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos,…
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Control de consumos y costes en cocina
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias…
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Control de procesos de envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados
Efectuar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Explicar los métodos y…
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Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería
Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.
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Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los…
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El Alojamiento como componente del producto turístico.
Analizar la evolución del concepto de turismo, identificando los elementos que componen el sistema turístico.
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El bar como establecimiento y como departamento
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
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El departamento de cocina
Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.
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