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Rellenos y cremas
Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
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Revisión de la venta y facturación de servicios de restauración
Analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.
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Salsas y coulis
Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
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Segmentación y tipología de la demanda turística
Identificar y seleccionar métodos de obtención de datos adecuados a las variables que se deben estudio.Analizar información del mercado turístico que permita estimar la situación, evolución y tendencias del…
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Seguimiento y fidelización de clientes
Describir y explicar las técnicas básicas de fidelización, analizando los elementos racionales y emocionales que intervienen.
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Selección de maquinaria de producción en cocina
Indicar los útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de técnicas determinadas.
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Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente.Reconocer la importancia de la integración y adaptación del…
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Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos.
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Sorbetes y helados
Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
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Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
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Supervisión del montaje de locales y buffets en restauración
Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en…
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Supervisión y elaboración de caramelos y toffes
Describir las elaboraciones de caramelos y toffes clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de caramelos y toffes derivadas de ofertas…