Aprovisionamiento en pastelería

Aprovisionamiento en pastelería


Información del curso
Formato: HTML
Código: AF1779_3
Horas: 60
Tipo de SCORM: MULTISCORM

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Temario

UD1. Materias primas en pastelería.

    1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
    1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
    1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
    1.4. Las materias primas no perecederas.
    1.5. Las materias primas perecederas.
    1.6. Denominaciones de origen.
    1.7. Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Utilización de productos y materiales de pastelería.

    2.1. Material fungible para pastelería.
    2.2. Material inventariable para pastelería.
    2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
    2.4. Productos en curso.
    2.5. Productos semiterminados (o semielaborados).
    2.6. Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

    3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
    3.2. Proceso de aprovisionamiento.
    3.3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
    3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    3.5. Proceso administrativo de las compras.
    3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
    3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
    3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
    3.9. Practicas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

UD4. Control de consumos y existencias.

    4.1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
    4.2. Gestión y valoración de stock.
    4.3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
    4.4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.
    4.5. Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.

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