HOTR0110 Dirección y producción en cocina

MF0711_2. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

MF1058_3. Tratamiento de géneros culinarios.

• UF1355. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.

• UF1356. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.
• UF1357. Regeneración óptima de los alimentos.

MF1059_3. Elaboración culinaria.

• UF1358. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.

• UF1359. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.
• UF1360. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización.

MF1060_3. Cocina creativa y de autor.

MF1061_3. Procesos de repostería.

• UF1361. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.

• UF1362. Realización de decoraciones de repostería y expositores.
• UF1363. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería.

MF1062_3. Cata de alimentos en hostelería.

MF1063_3. Ofertas gastronómicas.

MF1064_3. Aprovisionamiento en restauración.

MF1065_3. Organización de procesos de cocina.

MF1066_3. Administración en cocina.

MP0288. Módulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción en cocina.