Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente


Información del curso
Formato: HTML
Código: AF1053_2-N
Horas: 50
Tipo de SCORM: MULTISCORM

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Temario

UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

    1.1. Equipos utensilios y sus características.
    1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
    1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
    1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

    2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
    2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
    2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
    2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
    2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
    2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

    3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
    3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
    3.3. El cerdo y el jamón.

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