Enología para Cocineros
Temario
UD1. Historia del Vino.
- 1.1. Orígenes.
1.2. Época Clásica.
1.3. Edad Media.
1.4. Siglo XIX.
1.5. Siglo XX.
UD2. La Uva.
- 2.1. Introducción.
2.2. Sus Componentes.
2.3. Variedades.
2.4. Cultivo.
UD3. Elaboración y Crianza.
- 3.1. Vinificación y Fermentación.
3.2. Vinos Blancos.
3.3. Vinos Tintos.
3.4. Vinos Rosados y Claretes.
3.5. Vinos Licorosos.
3.6. Vinos Espumosos.
3.7. Licores.
3.8. Crianza.
UD4. Características Químicas y Organolépticas.
- 4.1. Composición del Vino.
4.2. Colores.
4.3. Aromas.
4.4. Sabores.
UD5. La Cata.
- 5.1. Definición y Objetivos.
5.2. Tipos de Cata.
5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
5.4. La Ceremonia.
5.5. Vocabulario.
UD6. Maridaje.
- 6.1. Definición.
6.2. El Vino en la Cocina.
6.3. Tradición.
6.4. Contraste o Afinidad.
6.5. Nuevas Tendencias.
UD7. Denominaciones de Origen.
- 7.1. Marco Legal del Vino en España.
7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
7.3. Denominaciones de Origen.
7.4. Vinos de la Tierra.
UD8. Otros Conocimientos Útiles.
- 8.1. Nutrición y Dietética.
8.2. Cocina Creativa.
8.3. Nuevas Materias Primas.
8.4. Idiomas.
8.5. Los Servicios.
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