Preelaboración y conservación culinarias
Temario
UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.
- 1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.2. Especificidades en la restauración colectiva.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.
UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.
- 2.1. Definición.
2.2. Identificación de los principales equipos asociados.
2.3. Clases de técnicas y procesos simples.
2.4. Aplicaciones sencillas.
UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.
- 3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.
3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.
UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.
- 4.1. Identificación y clases.
4.2. Identificación de equipos asociados.
4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.
UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.
- 5.1. Aseguramiento de la calidad.
5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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