Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Preelaboración y conservación de vegetales y setas


Información del curso
Formato: HTML
Código: AF0063
Horas: 60
Tipo de SCORM: MULTISCORM

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Temario

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.

    1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    1.2. Ubicación y distribución.
    1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
    1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.

UD2. Materias Primas.

    2.1. Principales materias primas vegetales.
    2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
    2.3. Hortalizas de invernadero y babys.
    2.4. Brotes y germinados.
    2.5. La “cuarta gama”.
    2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.
    2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.

    3.1. Definición.
    3.2. Clases de técnicas y procesos.
    3.3. Identificación de equipos asociados.
    3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.

    4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
    4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.
    4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.
    4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    4.5. Preelaboración de setas.

UD5. Conservación de Vegetales y Setas.

    5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
    5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    5.4. Conservación al vacío.
    5.5. Encurtidos.

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