UF0072 – Decoración y exposición de platos
Temario
Tema 1. Presentación de Platos.
1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación
1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
1.4. Otros adornos y complementos
Tema 2. Experimentación y Evaluación de Resultados.
2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
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