UF0687 – Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Tema 1. Materias primas alimentarias
1.1. Definición.
1.2. Clases y tipos.

Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
2.3. Planificación y diseño de ofertas:
2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

Tema 3. Técnicas culinarias elementales
3.1. Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
3.5. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
3.6. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
3.7. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Tema 4. Presentación y decoración de comidas
4.1. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
4.2. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
4.3. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
4.4. Repostería y postres.

Tema 5. Preparación de desayunos
5.1. Tipos de café y formas de preparación.
5.2. La leche y sus derivados.
5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
5.4. Los edulcorantes.
5.5. Frutas. Formas de presentación.
5.6. Tipos de zumos.
5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
5.8. La repostería.
5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

Tema 6. Equipos, máquinas y útiles
6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Tema 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
7.1. Regeneración y conservación.
7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
7.3. Tipos de presentación.