UF0818 – Conservación en pastelería

Tema 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
1.1. Regeneración: Definición.
1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
1.3. Clases de técnicas y procesos.
1.4. Riesgos en la ejecución.
1.5. Aplicaciones.

Tema 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
2.1. Sistemas de conservación.
2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

Tema 3. Envasado de géneros de pastelería
3.1. Envasado: Definición.
3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

Tema 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
4.1. Conservación: Definición.
4.2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

Tema 5. Participación en la mejora de la calidad
5.1. Concepto de calidad.
5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
5.3. Aseguramiento de la calidad.
5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.