UF1178 – Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

Tema 1. La leche; composición y características
1.1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
1.2. Propiedades físico-químicas de la leche.
1.3. Composición bromatológica de la leche.
1.4. Microbiología de la leche.
1.5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
1.6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
1.7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

Tema 2. Proceso de recepción de la leche
2.1. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
2.2. Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
2.3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
2.4. Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
2.5. Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
2.6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
2.7. Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
2.8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

Tema 3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.
3.1. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
3.2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
3.3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
3.4. Documentación de entrada y de salida.
3.5. Medición y pesaje de cantidades.
3.6. Otros controles.
3.7. Protección de las mercancías.
3.8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

Tema 4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas
4.1. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.2. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.3. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
4.4. Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.
4.5. Clasificación y codificación de mercancías.
4.6. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
4.7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.
4.8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
4.9. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
4.10. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

Tema 5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas
5.1. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
5.2. Tipos de control: digital, analógico.
5.3. Funciones del operador.
5.4. Funcionamiento del sistema.
5.5. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.
5.6. Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.

Tema 6. Prevención y protección de riesgos laborales
6.1. Normativa aplicable al sector.
6.2. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.
6.3. Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
6.4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
6.5. Plan de prevención.
6.6. Plan de emergencia y evacuación.

Tema 7. Incidencia ambiental de la industria láctea.
7.1. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
7.2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
7.3. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
7.4. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
7.5. Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.