UF1355 – Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación
Temario
Tema 1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
1.1. Estocaje.
1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.
Tema 2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
2.1. Tipos de corte, características y aplicaciones.
2.2. Riesgos en la ejecución.
2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
Tema 3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
3.1. Gran maquinaria.
3.2. Pequeña maquinaria.
3.3. Útiles asociados.
Tema 4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
4.1. Formas de aprovechamiento.
4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.
Tema 5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina
5.1. Equipos.
5.2. Instalaciones.
5.3. Herramientas.
5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.
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