UF1359 – Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
Temario
Tema 1. Elaboraciones culinarias básicas
1.1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.
1.2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.
1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
1.4. Técnicas y procedimientos de control.
Tema 2. Selección de maquinaria en la producción
2.1. Conocimiento, formas y uso.
2.2. Maquinas de calor.
Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
3.1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.
3.2. Medidas correctivas.
3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
3.4. Riesgos en la ejecución, control de resultados.
3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.
Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas
4.1. Definición y tipología.
4.2. Elaboraciones complementarias.
Tema 5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
5.1. Buffet.
5.2. Restaurante.
5.3. Comercialización.
Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos
6.1. Conocimiento de los equipos.
6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
6.3. Conocimientos de las herramientas.
6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.
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