UF1363 – Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería

Tema 1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
1.1. Clases y caracterización.
1.2. Identificación de equipos asociados en la conservación
1.3. Equipos de almacenamiento.
1.4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
1.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
1.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
1.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
1.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
1.9. Equipos asociados para la regeneración.
1.10. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

Tema 2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
2.2. Aprovisionamiento interno.
2.3. Formalización de documentación y realización de operaciones.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
2.5. Normas de control.