UF1741 – Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

Tema 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.
1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Vale de pedidos.
2.5. Parte de consumos diarios.
2.6. Inventario o control de existencias en stock.
2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

Tema 3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.
3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
3.2. Clasificación de los azúcares.
3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
3.4. Puntos críticos en su elaboración.
3.5. Formulaciones.
3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas
3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

Tema 4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.
4.1. Mermeladas, confituras y jaleas.
4.2. Turrones.
4.3. Mazapanes.

Tema 5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crTemaos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.
5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
5.3. Clases de técnicas y procesos.
5.4. Riesgos en la ejecución.
5.5. Aplicaciones.
5.6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
5.8. Envasado: Definición.
5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.